在现实社会中，合伙作为一种灵活性很强的经营模式受到很多投资者和经营者的青睐，尤其在个体工商户、小型加工投资以及风险投资上特别突出，在餐饮业，更是比比皆是。然而，这种在法律上称为人合性的经营模式却具有很强的不稳定性。实际合伙中，“一年合伙，两年红火，三年散伙”这种无奈情形，甚至成为了合伙企业难以走出的怪圈。

这一怪圈的出现实际上是由于合伙人之间一般都有一定的信任基础或某种感情关系，加上对合伙事务缺乏长期性打算，因而往往不太在意合伙人的人选、缺乏规范的合伙协议和管理制度。而在合伙经营过程中不可避免地涉及到彼此之间的利益分配和风险责任分摊，合伙人之间就会出现很多纠纷和矛盾，严重影响到合伙企业的生存基础。因此，要避免此类事情发生，就不能重情轻法，应当慎重选择合伙人、签订规范的合伙协议、制定完善的规范制度，这样既能使大家不伤感情，避免纠纷发生，也能使企业顺利地发展壮大。

一、创业之初存在的法律风险

1、创业组织形式选择的法律风险

《合伙企业法》规定：普通合伙企业的合伙人、有限合伙企业的普通合伙人对合伙企业债务承担无限连带责任，而有限合伙企业的有限合伙人则以其认缴的出资额为限对合伙企业债务承担有限责任；我国《公司法》规定，有限责任公司的股东也是以其认缴的出资额为限对公司债务承担有限责任。由于我国尚没有个人破产法律制度，一旦创业者对创业组织形式的债务承担无限或者无限连带责任，且该组织的债务又是比较庞大的话，则创业者不但将倾家荡产，并且将因还债的巨大压力无法重新创业。

2、经营模式选择的法律风险

可供餐饮创业者选择的经营模式主要有两种：直营和加盟（当然还存在托管等其他经营模式），这两种经营模式各有利弊。采取直营模式，直接考验创业者的从业经验及综合经营能力，许多以直营模式创业的人之所以失败，大都是缺乏直接经营的各种能力。因此选择直营模式的创业者，应该全方位地修炼自己，不断加长自己的短板。组织起一支方方面面的专家团队，为自己的创业活动提供全面的支持。而加盟对创业者来说，也是有利有弊，一方面，加盟可以迅速复制、克隆他人的成功模式。另一方面，创业者如果无法识别一个特许经营体系，而陷入陷阱，将损失惨重。

3、合伙事务的执行问题

现实生活中在合伙事务执行中容易出现的问题主要集中在以下方面：

首先，经营的垄断问题。参照相关法律给出的指导性的意见，对于重要的经营决策和影响合伙事务的决策都需要合伙人全部或者超过一定比例后才能实施。而现实经营活动中，往往经营活动都是操纵在有资源的合伙人手上，这样其他合伙人就无法知晓经营中的具体事项及细节，容易产生纠纷。

其次，财务的垄断问题。作为一个灵活性的经营模式，财务账册对于了解经营情况，保障自己的分红权益是十分关键的材料。而财务很多时候往往都是由经营者掌握，所以财务的垄断往往导致其他合伙人想查账，而查账的最后结果是要么遭到拒绝，要么查看的账册是经过处理的。

最后，转移或者处分合伙财产问题。由于个人合伙的财产没有像有限责任公司一样独立属于公司，处分和转移都要有程序，而合伙事务中个别合伙人将合伙投资的财产做转移或者擅自处分，通常购买的第三人是善意的，无法向第三人追偿，向处分人追究赔偿责任困难重重。

二、餐饮创业风险的规避

1、组织形式的选择

餐饮企业经营者创业者在选择创业组织形式时，如果选择的是个体工商户、个人独资企业等组织形式，应尽量控制该组织的资产负债率。如果选择的是个人合伙、普通合伙企业等组织形式，由于人合的因素部分创业者可能无法控制该组织的债务规模，则创业者应当通过合伙协议、规章制度、参加保险等法律措施对组织的债务规模进行约束，对相关的风险进行控制和规避；而如果选择的是有限合伙企业、有限责任公司，则有限合伙企业的有限合伙人、公司股东由于对组织债务承担的是有限责任，则不必考虑这方面的风险。

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2、经营模式的选择

一般来讲，创业者选择加盟模式时应注意以下问题：

首先，要认真审查总部的主体资格。主要审查总部的成立时间是否在1年以上、是否有两家以上的直营店。没有直营店，经营时间短，未经长期经营实践的检验的特许经营体系，是不能够保证加盟者盈利的。

其次，加盟特许经营的应当慎重。特许经营在某种意义上可以划分为产品特许经营和经营模式的特许经营。目前，我国大量的特许加盟欺诈案件发生在特许经营领域。加盟者高价购进特许者的设备、产品后，特许者人去楼空，加盟者投诉无门，欲哭无泪。

最后，即使加盟成熟的特许经营体系也应当考虑自己的创业环境和能力，再成熟的特许经营体系也仅仅是某种环境中的盈利模式。因此，在为自己加盟店选址的时候应考虑该特许经营体系的生存环境。

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3、签订合作协议，制定执行章程

诚如上述，在合伙事务执行过程中，随着时间的推移，问题会不断加深。为避免以后发生纠纷，笔者建议在签订合伙协议应尽量完备，必要时聘请专业人士协助完成。合伙协议一般应载明以下事项：

（1）合伙企业的名称和主要经营场所的地点；

（2）合伙目的和合伙经营范围；

（3）合伙人的姓名或者名称、住所；

（4）合伙人的出资方式、数额和缴付期限；

（5）利润分配、亏损分担方式；

（6）合伙事务的执行；

（7）入伙与退伙；

（8）争议解决办法；

（9）合伙企业的解散与清算；

（10）违约责任。

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